Юрий Гиммельфарб. Уха архирейская

Меня часто спрашивают: как готовить архирейскую уху и вообще – что это за блюдо?

Я не жадный – готов поделиться рецептом. Но предупреждаю: изложить ингредиенты в самом начале – загубить блюдо. Впрочем, если угодно – могу перечислить то, что вам понадобится:

  • Курица,
  • Ерши (свжевыловленные),
  • Судак (свжевыловленный),
  • Стерлядь (свжевыловленная),
  • Лук, морковь, чеснок, лаврушка, зелень, душистый горошек (можно пряности, но не переборщить).

Итак, ща объЯсню чисто конкретно - по шагам.

1) Берем КУРИЦУ.

Ставим на медленный огонь – и варим минут сорок, чуть подсаливаем. Можно немного пряностей добавить, но в меру. Пока варится – чистим и потрошим ершей. Режем судака (примерно на 4 части бершика – если судак крупнее – считайте сами) и стерлядь (по тому же принципу).

2) Вынимаем курицу. В кипящий бульон закидываем ершей. Туда же добавляем лаврушку и душистый горошек. Варим (примерно, полчаса, но можно и дольше: важно, чтобы ерши разварились). Сваренную курицу слегка обжариваем в масле – но не сильно.

3) Шумовкой вылавливаем все, что осталось от ершей. Можно откинуть через дуршлаг (дабы от костей избавиться, ибо кости от ершей – обплюешься: удовольствие ниже среднего). Что делать с этим – решайте сами: можете коту отдать, можете выкинуть…

4) В бульон добавляем судака (без головы – голову, натурально, выкидываем). Варим минут 20. Пока варится - режем крупно лук с морковкой, а чеснок  половиним.

5) Вылавливаем судака из бульона. Добавляем в бульон все, что ранее нарезали (имеется в виду – лук, морковь и чеснок). Также вылавливаем из бульона зелень. А судака - слегка обжариваем в масле.

6) Теперь самое главное: добавляем в бульон стерлядь, порезанную, как и судака. Варим примерно 20-30 минут.

7) За это время отвариваем картошку в отдельной посудине.

8) Снимаем уху с огня. Наливаем ДВЕ ПОЛНЫЕ стопки водки. Первую добавляем в уху, вторую – в себя.

9) Выключаем огонь, закрываем крышкой, оставляем томиться минут на 15.

10) Подаем на стол:

а) обжаренную курицу,

б) обжаренного судака,

в) отварную картошку,

г) водку и стопки,

д) УХУ, мать вашу, не забудьте!!!

Наливаем всем по стопке водки и пьем за здоровье повара, за улов и за то, чтоб такое было не в последний раз.

Ну и - приятного аппетита! Вашездоровье!

Юрий Гиммельфарб.

Об авторе

Юрий Гиммельфарб:
Российский писатель, публицист
Поддержать автора:
PayPal: softgaz@gmail.com
Webmoney:
WMR: R426908583431
WMZ: Z153314657869
Банковская карта VISA: 4154 8120 0428 7508 YURI GIMMELFARB

Юрий Гиммельфарб – who has written posts on New Rush Word.


Похожие записи

Оставить комментарий